Législation concernant les denrées surgelées - LOMAG-MAN .Org

Pour suivre l'action du froid, refroidissons pro- gressivement le poisson, depuis sa température am- biante au sortir de J'eau, jusqu'à O"C d'abord, puis, ensuite, jusqu'à la température de 20" habituellement atteinte dans la pratique courante. A) Jusqu'à 0 degré (température de la glace fon- dante) aucune modification ...


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