Le poisson et le froid - Archimer
La chaîne du froid, qu'est-ce que c'est ? C'est maintenir les aliments réfrigérés à
une température basse qui leur permet de conserver leurs qualités
nutritionnelles et organoleptiques et de les garder sains, du lieu de production à
la cuisine. Le froid limite voire stoppe la prolifération des micro-organismes. De
ce fait les ...
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