Laiterie SOUMMAM d'Akbou pour m'avoir permis de réaliser une partie de mon
travail au .... Etude de l'effet du traitement thermique sur l'état de dénaturation des
protéines .... Mots clés : Lait / yaourt / concentré de protéines / enrichissement /
rhéologie / viscosité ..... fabrications de crèmes glacées, desserts congelées?etc
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