Impact des paramètres de surgélation sur les ... - Air Products

(1) D'après Reidel (1957), cité par Desrosier et Tressler (1977) Fundamentals of Food Freezing, ix,. 629p., AVI Pub. Co. (2) IIF (1986). (3) Leistner et Rodel (1976) , cités par Daudin (1988) Technologie de la viande et des produits carnés, Chapitre 1. Dans un produit tel que la viande, à une température stabilisée de - 20°C, ...


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