(1) D'après Reidel (1957), cité par Desrosier et Tressler (1977) Fundamentals of
Food Freezing, ix,. 629p., AVI Pub. Co. (2) IIF (1986). (3) Leistner et Rodel (1976)
, cités par Daudin (1988) Technologie de la viande et des produits carnés,
Chapitre 1. Dans un produit tel que la viande, à une température stabilisée de -
20°C, ... 
