HACCP est l'abréviation anglaise de «Hazard Analysis Critical Control Points», c'
est-à-dire l'«Analyse des risques ? points critiques pour leur maîtrise». Il s'agit d'
une méthode servant à identifier, à évaluer et à contrôler les dangers qui
menacent la salubrité des produits alimentaires (CAC, 2003). Reposant sur des
bases ... 
